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            史上最简略的拿破仑甜品,双色奶油打造清新口感新甜品,最不腻的小柠MM

            admin 2019-11-18 113人围观 ,发现0个评论

            小柠MM

            创作者 白羽

            没有人会回绝拿破仑的酥脆。

            这款千层酥打底的甜品从一开端就奠定力气它宽广的受众

            加上最不犯错的莓果类奶油和柠类奶油。

            既可作为开胃甜品也能够当成餐后清口小点。

            较好的化口性,很少的用油量。

            少次数包油缩减了大块的产品制造时刻。

            爽口新鲜史上最简略的拿破仑甜品,双色奶油打造清新口感新甜品,最不腻的小柠MM,是拿破仑的口感却不甜腻。

            本期配方共享导师:白羽

            白羽

            33㎡ Artisan Food创始人

            全球烘焙攻略荣耀导师之一。

            国际面包大使团成员

            新乡市工作教育中心烘焙专业 客座教师

            拿手:养分面包,尤其是欧包系列

            中粮寻觅匠心守护者

            荣耀导师团技能共享会演示产品

            资料

            千层酥:

            中粮芯品蛋糕粉1# 400g

            中粮金杯面包粉1# 100g

            糖 60g

            盐 7.5g

            肯迪雅布列塔尼酥皮黄油片 60g

            肯迪雅布列塔尼酥皮黄油片2# 150g

            牛奶 245g

            蛋黄 60g

            树莓奶油:

            糖粉 70g

            肯迪雅奶油奶酪 320g

            树莓果茸 150g

            肯迪雅奶油 500g

            青柠奶油:

            糖粉 170g

            肯迪雅奶油奶酪 320g

            青柠果茸 40史上最简略的拿破仑甜品,双色奶油打造清新口感新甜品,最不腻的小柠MMg

            柠檬皮碎 30g

            肯迪雅奶油 500g

            香提奶油:

            糖粉 80g

            肯迪雅奶油奶酪 180g

            肯迪雅奶油 820g

            制造流程

            千层酥:

            1

            黄油消融至液体冷藏。

            2

            将一切资料(除黄油片#2)放在一同拌和至润滑。

            3

            冷藏歇息一个小时后包油。一次单折一次双折。折叠后静置一段时刻,压至2.5mm左右。歇息2小时后打孔,裁成尺度35120mm,冷藏隔夜。第二日上火165C,下火155C,烤制50~55分钟。

            树莓奶油:

            1

            质料悉数混合,均质机均质后冷藏打发。

            青柠奶油:

            1

            质料悉数混合,均质机均质后冷藏打发。

            香提奶油:

            1

            质料悉数混合,均质机均质后冷藏打发。

            组合:

            1

            直径15mm左右圆形挤嘴在一片烤好的酥皮上别离挤上柠檬及树莓奶油,中心放入新鲜树莓作为装修。

            2

            将整个甜品翻海尔冰箱温度调节转90度,上面用圣安娜挤嘴挤上香缇奶油装修。

            3

            放史上最简略的拿破仑甜品,双色奶油打造清新口感新甜品,最不腻的小柠MM入金箔。卡片、红加仑或许树莓等生果进行装修。

            制品图:

            产品制造及图片 | 白羽

            页面规划 |璟儿

            案牍及修改 | 周可儿

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