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            炖牛肉时用上这几招,牛肉软烂入味!用酱汁拌饭,米饭不够吃

            admin 2020-02-14 159人围观 ,发现0个评论

            牛肉是咱们日常日子中很常见的一种食材。不只美味可口,养分也十分的丰厚,并且与猪肉比较脂肪含量更少,所以常吃牛肉也不容易长胖。牛肉的烹饪方法有许多种,可是今日咱们要来说的是炖牛肉。

            许多人在炖牛肉,遇到的最大的问题便是牛肉炖不烂。有人以为"炖牛肉,好吃欠好做"。其实并不难,有人归纳为:"选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂"。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。

            如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位许多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。

            这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从外表看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只需做法妥当,老练之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。

            肉选好后,先整块冲刷,去掉外表浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的炖牛肉时用上这几招,牛肉软烂入味!用酱汁拌饭,米饭不够吃污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,不然肉突变老,不易炖烂。

            炖牛肉先要选肉:要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑——有肥有瘦还有筋。口感特别好,我家喜爱吃肉,可是肥肉仍是接受不了,下面就选牛上脑,再加上一条牛板筋来演示。

            买回来的牛肉要冲刷洁净后切成大块,用清水泡至2小时分以上,半途要换几回水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时分会漂浮出来一些,炖牛肉时用上这几招,牛肉软烂入味!用酱汁拌饭,米饭不够吃可是大部分会由于温度炖牛肉时用上这几招,牛肉软烂入味!用酱汁拌饭,米饭不够吃升高而凝结,不只影响牛肉的滋味,也会影响口感。

            调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱炖牛肉时用上这几招,牛肉软烂入味!用酱汁拌饭,米饭不够吃,俗称“打底”,用筷子搅开,此刻酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以确保肉炖牛肉时用上这几招,牛肉软烂入味!用酱汁拌饭,米饭不够吃汤有色而不混。

            若汤不行,只能加热水或开水,千万不能半途加凉水,不然开锅刘继宏的肉遇到凉水,易使肉外表缩短变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,欠好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。

            火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。

            运用高压锅炖牛肉,作用也很好,只需把握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。

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